Abbinamenti
L’unica regola per un buon abbinamento tra vino e cibo è che non ci sono regole. O meglio, le regole ci sono ma si possono infrangere, quello che conta è il risultato e il segreto per un buon risultato è l’equilibrio. Ogni piatto ha un suo sapore: dolce, amaro, salato, piccante, e così via ed il vino abbinato ha, a sua volta, delle caratteristiche di gusto che vanno esaltate o attenuate.
Inoltre è importante ricordare che con un piatto dal sapore delicato va abbinato un vino dal gusto non troppo deciso, viceversa con piatti dal sapore forte è preferibile abbinare vini con un gusto più incisivo.
Non ci sono regole neanche per quanto riguarda la sequenza dei vini, l’importante è che l’ultimo vino bevuto stupisca i commensali sempre rispetto a quello precedente. In generale comunque è preferibile partire prima con i bianchi e poi con i rossi, prima dai più freschi per arrivare poi a quelli a temperatura ambiente, prima dai più giovani seguiti dai più vecchi, prima dai secchi e poi gli abboccati, prima dai semplici poi i prestigiosi e prima dai più leggeri per arrivare ai più robusti.
ABBINAMENTI ANTIPASTI
| ANTIPASTI | VINI |
| Stuzzichini | Spumante secco di ogni metodo (1-4 anni, 7°C) |
| Antipasti magri a base di pesce, insalata di pollo | Bianco secco a vena acida, anche leggermente frizzante(1-2 anni, 10°C) |
| Galantine | Bianco secco e morbido (1-2 anni, 10°C) |
| Páté | Bianco leggermente abboccato (1-3 anni, 10-12°C) |
| Cocktail di gamberi o di scampi | Bianco aromatico (1-2 anni, 10°C) |
| Prosciutto crudo | Rosato leggero e sapido (1 anno, 12°C) |
| Antipasti all’italiana di salumi crudi (senza sottaceti) | Rosato fresco o rosso giovane brioso (1-2 anni, 12-14°C) |
| Verdure crude in pinzimonio | Bianco morbido leggermente profumato (1 anno, 10°C) |
ABBINAMENTI UOVA
| UOVA | VINI |
| Uova al burro | Bianco secco morbido e giovane (1 anno, 10°C) |
| Uova al prosciutto e formaggio | Bianco di carattere o rosato leggero (1-2 anni, 10°C) |
| Frittate e omelette | Rosato di buon corpo (2 anni, 12-14°C) |
ABBINAMENTI MINESTRE
| MINESTRE | VINI |
| Consommé e minestre in brodo | Continuare con il vino servito durante l’antipasto |
| Minestrone di verdure e pasta efagioli | Rosato leggero e sapido (1 anno, 13°C) |
ABBINAMENTI RISOTTI
| RISOTTI | VINI |
| Risotto con i funghi | Rosso leggero e brioso (1-2 anni,14°C) |
| Risotto al Barolo | Rosso giovane (1-3 anni,14-16°C) |
| Risotto allo spumante | Stesso vino utilizzato nella preparazione (1-2 anni,7-8°C) |
| Risotto alle verdure | Bianco secco morbido (1-2 anni,10°C) |
| Risotto al pesce | Bianco secco strutturato (i -2 anni,12°C) |
| Risotto con salsiccia | Rosso giovane frizzante (1-2 anni, 10°C) |
ABBINAMENTI PASTASCIUTTA
| PASTASCIUTTA | VINI |
| Pasta asciutta a base di pescato | Bianco morbido, secco o leggermente abboccato (1-2 anni,10-12°C) |
| Pastasciutta a base di verdure | Bianco secco morbido (1 -2 anni, 12°C) |
| Pastasciutta con il pomodoro | Bianco secco fresco di acidità (1-2 anni,10°C) |
| Pastasciutta a base di carne | Rosato o rosso giovane e vivace (1-2 anni,12-16°C) |
ABBINAMENTI SFORMATI E TORTE SALATE
| SFORMATI E TORTE SALATE | VINI |
| Sformati e tortini | Bianco secco di carattere o rosato leggero (1-2 anni,10-14°C) |
| Torte vegetali | Bianco di buona struttura o rosso giovanissimo e vinoso (1-2 anni,12-16°C) |
ABBINAMENTI PESCE E FRUTTI DI MARE
| PESCE E FRUTTI DI MARE | VINI |
| Frutti di mare crudi | Bianchi aromatici (1-2 anni,8-10°C) |
| Frutti di mare cotti | Bianchi non troppo secchi e fruttati (2-3 anni,1O°C) |
| Pesci alla griglia e fritture | Bianco secco di carattere o rosato leggero (1-3 anni,10-14°C) |
| Pesci al cartcoccio e in umido | Rosato di medio corpo (1-2 anni,12-14°C) |
| Zuppe di pesce e brodetti | Rosato di buon corpo o rosso giovane e beverino (1-2 anni,14-16°C) |
| Pesce bollito con maionese | Bianco secco morbido (1 anno,10°C) |
ABBINAMENTI CARNI
| CARNI | VINI |
| Carni bianche di pollo | Bianco secco di carattere o rosato (1-2 anni,10-14°C) |
| Carni di coniglio | Rosso moderatamente giovane, leggero di corpo e fresco |
| Carne di vitello | Rosso giovane leggero (1-2 anni, 14°C) |
| Carne di agnello | Rosso secco di medio corpo (2 anni, 16°C) |
| Carne di maiale | Rosso secco di medio corpo (2 anni, 16’C) |
| Fegato e rognone | Rosso di buon corpo o rosso giovane (1-3 anni 12-16°C) |
| Carni rosse alla griglia | Rosso vigoroso a medio invecchiamento (2-5 anni, 18°C) |
| Carni rosse in umido | Rosso a medio invecchiamento anche vivace (1-3 anni, 16’C) |
| Stracotti di carni rosse | Rosso di buona stoffa e invecchiamento (2-5 anni, 18°C) |
| Bolliti misti e salumi cotti | Rosso giovane e generoso anche vivace (1-3 anni, 16-18°C) |
| Piccola cacciagione | Rosso di buon invecchiamento e corpo (3-5 anni, I8°C) |
| Cacciagione a piuma | Rosso di buon invecchiamento e struttura (4-8 anni, I8°C) |
| Cacciagione a pelo | Grande rosso di eccellente armonia (5 anni in poi, 18-20°C) |
ABBINAMENTI FORMAGGI
| FORMAGGI | VINI |
| Formaggi a pasta fresca | Bianco, morbido (1-2 anni 10°C) |
| Formaggi erborinati | Bianco elegante o rosato giovane (1-2 anni, 10-12°C) |
| Formaggi fermentati | Rosso di medio corpo e buon invecchiamento (2-5 anni 18° C) |
| Formaggi a pasta dura | Rosso di buon corpo e invecchiamento (3-8 anni, 18-20°C) |
| Formaggi piccanti | Rosso di gran corpo o liquoroso (8 anni in poi, 18-20°C) |
ABBINAMENTI DOLCI
| DOLCI | VINI |
| Panettoni e altri prodotti similare | Spumante semisecco o bianco aromatico (1-2 anni, 7°C) |
| Torta paradiso | Bianco dolce leggermente aromatico (1 anno, 7-8°C) |
| Crostata di frutta | Bianco o rosso semisecco o dolce, aromatico o fruttato; spumante (1-2 anni, 7-8°C) |
| Prodotti da forno | Passito e liquoroso abboccato o dolce (2 anni in poi, 7-10°C) |
| Dolci al cucchiaio | Bianco dolce e spumante (1-2 anni, 7-10°C) |
| Creme Crrude o cotte | Bianco o liquoroso d’invecchiamento (2 anni in poi, 7-8°C) |
ABBINAMENTI FRUTTA
| FRUTTA | VINI |
| Frutta fresca | Bianco abboccato aromatico e fruttato (1-2 anni, 7-8°C) |
| Frutta secca | Rosso abboccato aromatico o passito liquoroso (da 2 anni in poi, 7-8°C) |
Non si abbinano, a nessun vino, i gelati e la frutta fresca o macedonia con presenza di agrumi.