Cavanera Rovo delle Coturnie IGT

PROFUMO / GUSTO

Al naso aromi intensi di piccoli frutti rossi, lamponi e pesca con sfumature di noce moscata e pepe nero. Al palato è corposo, tannico e di lunghissima persistenza.

ABBINAMENTI

Si abbina perfettamente con secondi di carne bianca, carne rossa e selvaggina.

DESCRIZIONE

Il colore è rosso rubino luminoso. Al naso aromi intensi di piccoli frutti rossi, lamponi e pesca con sfumature di noce moscata e pepe nero. Al palato è corposo, tannico e di lunghissima persistenza. Il “Cavanera Rovo delle Coturnie” è ottenuto da uvaggi di nerello mascalese e nerello cappuccio. Le uve sono raccolte manualmente in cassette tra la seconda e la terza decade di ottobre. Il periodo di fermentazione è di circa 18 giorni a temperatura controllata di circa 24-25 °C; la vinificazione è in tini troncoconici in legno con un successivo affinamento in botti di rovere di Slavonia, di circa 9 mesi, con un ulteriore affinamento di circa 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.