Ripassa Valpolicella Ripasso Superiore DOC

PROFUMO / GUSTO

Al naso intenso, ricco ed elegante, con note di frutti di bosco in confettura, spezie boschive, cacao ed erbe balsamiche. Al palato morbido, caldo, sapido e vellutato, con intensi sentori di frutti rossi e spezie dolci.

ABBINAMENTI

Perfetto con arrosti di carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.

DESCRIZIONE

Colore Rosso rubino intenso. Al naso intenso, ricco ed elegante, con note di frutti di bosco in confettura, spezie boschive, cacao ed erbe balsamiche. Al palato morbido, caldo, sapido e vellutato, con intensi sentori di frutti rossi e spezie dolci. Il “Ripassa Valpolicella Ripasso Superiore” nasce da uvaggio di corvina (85%), rondinella (10%) e oseleta (5%) raccolte manualmente. Le uve raccolte manualmente vengono pigiate, diraspate e macerate in fermentino di acciaio inox per 10 a 12 giorni. Dopo la fermentazione alcolica, il nuovo vino viene separato dalle bucce tramite pressatura soffice e conservato in acciaio fino al mese di gennaio, epoca in cui viene prodotto l’Amarone. Quindi il Valpolicella viene “ripassato” sulle vinacce dell’Amarone con una permanenza di 7-8 giorni alla temperatura di 25°-28°C; dopo un affinamento in tonneaux per 18 mesi segue un leggero in affinamento in bottiglia per 6 mesi.